馬鈴薯(土豆)具有高產(chǎn)、早熟、分布廣、用途多的特點(diǎn)，所以能成為世界性食品。恩格斯在《從猿到人》中提到：“1847年愛(ài)爾蘭因馬鈴薯受寒發(fā)生了大饑荒，餓死了100萬(wàn)以馬鈴薯為主食的愛(ài)爾蘭人，200萬(wàn)人逃亡到海外。”山西人愛(ài)說(shuō)“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不了”可見(jiàn)馬鈴薯受歡迎的程度，這里的山藥蛋指的就是馬鈴薯也就是指土豆，山西的作家群，稱(chēng)自己是“山藥蛋派”實(shí)在親切。土豆運(yùn)貯方便優(yōu)點(diǎn)很多，充糧做菜均可，營(yíng)養(yǎng)豐富可四季食用。

它所含營(yíng)養(yǎng)成分較全，熱量高于所有禾谷類(lèi)作物。含蛋白質(zhì)1.9%，脂肪07%，碳水化合物16%，礦物質(zhì)l.2%，此外還含有鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、抗壞血素、維生素C和粗纖維等成分，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：土豆昧甘、性平，有和胃調(diào)中、健脾益氣、解毒消炎等功效。可治胃脘疼痛、體虛便秘等癥。《本草綱目拾遺》這樣寫(xiě)道;“功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒”。土豆入藥，具有補(bǔ)氣、健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治濕疹。

生活在現(xiàn)代社會(huì)的上班族，最容易受氣，受到來(lái)自方方面面負(fù)面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決難題。食物可以影響人的情緒，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。馬鈴薯可以幫我們補(bǔ)充維生素A和維生素C，也可以在提供營(yíng)養(yǎng)的前提下，代替由于過(guò)多食用肉類(lèi)而引起的食物酸堿度失衡。 另外，性情不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性格變得沉穩(wěn)。經(jīng)常食用大肉、精米、細(xì)糧再加上工作繁重而導(dǎo)致行動(dòng)遲緩、性情暴躁的人常吃馬鈴薯，其富含的維生素B6能起到平復(fù)焦躁、加強(qiáng)身體協(xié)調(diào)性的作用，此外，秋季和氣候干燥的地區(qū)的人也要常吃馬鈴薯。干燥的氣候會(huì)引起燥熱、便秘等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養(yǎng)護(hù)你的脾胃，益氣潤(rùn)腸，還能滋潤(rùn)皮膚。

很多朋友擔(dān)心吃馬鈴薯會(huì)導(dǎo)致肥胖，其實(shí)只要烹飪方法得當(dāng)，馬鈴薯不但不會(huì)使人發(fā)胖，還有減肥的功能，因?yàn)樵俪择R鈴薯的時(shí)候，您會(huì)相應(yīng)的減少主食的攝入。馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無(wú)力及食欲不振的人、長(zhǎng)期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀;其含有的豐富維生素C會(huì)抵御壞血病，鎂元素和鐵元素則能幫你擺脫惡心、手腳冰冷等問(wèn)題;高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。馬鈴薯的食用方法花樣百出，味道也綿密可口，無(wú)論是當(dāng)主食還是當(dāng)配菜都很不錯(cuò)。覺(jué)得食欲低下的朋友，堅(jiān)持吃一段時(shí)間馬鈴薯，一定能收到令你滿意的效果。

社會(huì)流傳土豆加牛肉會(huì)中毒，是沒(méi)有科學(xué)道理的，其實(shí)牛肉是馬鈴薯的“黃金搭檔”——牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉肉質(zhì)較粗，吃法不當(dāng)反而傷胃。馬鈴薯與牛肉同煮，不但味道好，馬鈴薯含有的豐富維生素能起到保護(hù)胃黏膜的作用，如果能夠搭配蔬菜、少量主食，真是好吃又營(yíng)養(yǎng)。馬鈴薯最好不吃油炸的薯?xiàng)l、薯片等零食熱量太大，馬鈴薯可以替代部分主食。

人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。 土豆切開(kāi)后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。土豆最好去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。皮色發(fā)青或發(fā)芽的土豆最好不吃，以防龍葵素中毒。

只有合理地食用馬鈴薯，必能獲益匪淺。