隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注飲食健康，在看食品標(biāo)簽時(shí)，除了看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料以外，“天然”“全麥”“全谷”“雜糧”等等也是考察食物的一項(xiàng)重要指標(biāo)。市場(chǎng)上眾多的“全谷物”食品廣受關(guān)注。

面對(duì)花樣繁多的“全谷類(lèi)”食品如何選擇?該不該選擇?是貨真價(jià)實(shí)，還是商家的噱頭，是一件值得思考的問(wèn)題!

一顆完整的谷粒包括麩皮、胚乳和胚芽三個(gè)部分。經(jīng)過(guò)精加工的谷物通常主要含胚乳。全谷物指的是在加工的過(guò)程中，得以保全所有滋養(yǎng)部分的營(yíng)養(yǎng)成分，因而比其他谷物具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。早在2004年5月，美國(guó)全谷物理事會(huì)(Whole Grains Council)就已對(duì)全谷物進(jìn)行了定義：全谷物或全谷物食品應(yīng)含有谷物種子中所具有的全部組成部分與天然營(yíng)養(yǎng)成分;如果谷物經(jīng)過(guò)加工，其產(chǎn)品必須含有與原始谷物種子中完全相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分。這正是全谷物食品具備極高健康價(jià)值的根本原因。

理解了全谷物的概念，也就不難理解專(zhuān)家為什么建議我們要多吃全谷物食物，也就是富含胚芽的食物。比起打磨過(guò)于精細(xì)的白米白面(精米白面都是不帶胚芽的)，全谷物食物具有更多營(yíng)養(yǎng)保健作用，也是維生素B1的主要來(lái)源，可以緩解維生素B1的缺乏。這也是市場(chǎng)上為什么會(huì)有那么多的“全谷物”產(chǎn)品，包括面包、餅干等烘焙食品，而且廣受歡迎。

如何選擇才能物有所值呢?首先有條件自己動(dòng)手做主食的朋友，完全可以選擇全麥、糙米、玉米、小米、燕麥、黑麥、蕎麥等多種食物作為選擇，用粗雜糧和精白米面交換食用，保證每天三分之一的雜糧攝入，食物多樣，均衡營(yíng)養(yǎng)就可以滿(mǎn)足身體的需要。對(duì)于沒(méi)有條件自己做早餐主食的朋友，可以選用“全谷物”產(chǎn)品，但應(yīng)注意“天然谷物”和“全麥?zhǔn)称贰辈恢皇歉拍睿怯袊?yán)格的規(guī)定的，應(yīng)確實(shí)保證小麥顆粒的胚乳、麩皮、胚芽確實(shí)存在，要與全谷物食品的定義完全契合，否則就是賣(mài)概念。

什么樣的標(biāo)準(zhǔn)才能標(biāo)注為全谷物的食品?

這是一個(gè)爭(zhēng)議較大的話(huà)題。目前，美國(guó)FDA的定義是，產(chǎn)品總重量的51％及以上為全谷物的產(chǎn)品才可以標(biāo)注為全谷物食品。只要滿(mǎn)足此條件的產(chǎn)品，就可以在產(chǎn)品上表明：“富含全谷物膳食，低總脂肪、低飽和脂與膽固醇，可以降低心臟疾病與一些癌癥的危險(xiǎn)”。由于目前沒(méi)有全谷物含量的實(shí)驗(yàn)室測(cè)試方法，F(xiàn)DA要求以等同于或超過(guò)小麥的膳食纖維的含量為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。糙米雖然纖維含量沒(méi)有小麥高，但屬于100％的全谷物食品。為了讓消費(fèi)者便于辨認(rèn)全谷物食品，美國(guó)全谷物委員會(huì)批準(zhǔn)使用一個(gè)全谷物的標(biāo)志，許多食品生產(chǎn)廠商都是他們的成員，這種全谷物的標(biāo)志可以清楚表明每份食品的全谷物數(shù)量。

在早餐時(shí)間緊迫時(shí)，選擇了“全谷物”產(chǎn)品，可以保證谷物類(lèi)食物的攝取，還需注意食用時(shí)搭配其他食物。一些產(chǎn)品會(huì)添加白糖、葡萄干、大棗、堅(jiān)果、鹽、食用油、食用香料等等，選擇時(shí)應(yīng)因人而異。

以一款全谷類(lèi)小餅干為例：

配料：全麥(72％)、白砂糖、無(wú)核小葡萄干(11％)、烘焙堅(jiān)果片(4.5％)(花生，榛子和杏仁)、食鹽、食用香料。

凈含量：450g(全重550g)

保質(zhì)期：一年。