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奶香四溢護健康:古早味—姜撞奶

最初邂逅姜撞奶,是在10年前北京安定門內車輦店胡同東口的一家甜品店,當時已經入秋,和3歲的女兒為了躲避突如其來的秋雨才進店小駐的。店主是一位很熱情的漂亮女孩,于是不好意思就要了一杯雙皮奶和一杯姜撞奶。雙皮奶倒是吃過,那是女兒的最愛。姜撞奶的清香卻第一次吸引了我的興趣,微微辛辣的姜味合著濃濃的奶香,的確比較誘人,甚至可稱之為絕配。吃罷姜撞奶后覺得整個胃都溫潤舒坦。

姜里面含有姜酚、姜油酮等生物活性物質。另外,姜中含有豐富的蛋白酶,具有促進蛋白質分解的作用。姜撞奶要的是老姜和蛋白質含量高的牛奶,那姜汁與牛奶夢幻般一來一去的神奇交流,瞬間就可以讓牛奶中的蛋白質發(fā)生變性凝固,出現(xiàn)類似凝固型酸奶的美妙質感,對于發(fā)明姜撞奶的前人不由心生敬佩。

古往今來,中醫(yī)經常用姜作為活血化瘀的藥物。生姜用以食療不乏范例,只是還有更濃烈的,尤以老姜最是辛辣,記得小時候總是見奶奶在窗臺上晾著幾塊皺皺巴巴的老生姜,就是為了家人偶感風寒時用的。

著涼感冒之類的小毛病,用一塊老姜拍碎,加上紅糖兩匙、水一升,小火煮半小時,可以熬出驅寒發(fā)熱的姜糖水了。鼻塞流涕時,一大碗辛辣香甜的姜糖水趁熱一飲而盡,寒氣頓時化作通身的熱汗順著每個毛孔擁擠著、暢流而出了。

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