多吃蘑菇可以增強(qiáng)骨骼
關(guān)鍵詞：#骨骼
根據(jù)美國(guó)的研究結(jié)果，美味多汁的蘑菇是飲食中維生素d的豐富來源，科學(xué)地吃蘑菇有助于骨骼健康。
蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，消化率達(dá)到70%~90%，被稱為植物肉。蘑菇的不同部位，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)更豐富，最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，人體所需的賴氨酸等豐富的礦質(zhì)要素，如蘑菇豐富的微量要素硒，可以增強(qiáng)血中谷胱甘肽過氧化酶的活性，防止過氧化物損害機(jī)體，提高身體免疫力。蘑菇中含有大量植物纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病和大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且是低卡路里的食品，可以防止肥胖，是減肥的美容食品。
香菇中維生素D的含量比黃豆高20倍，是海帶的8倍。維生素d有助于人體吸收鈣，有助于骨骼健康。維生素d的天然來源不多，其中牛奶和一些魚類含有維生素d，陽光中的紫外線也能促進(jìn)皮膚合成維生素d，所以蘑菇無疑是天然食品中維生素d的重要來源之一。
美國(guó)FDA最新研究發(fā)現(xiàn)，用紫外線照射生長(zhǎng)或剛采摘的新鮮蘑菇，可以使蘑菇合成大量維生素D，并在美國(guó)食品藥物管理局科學(xué)論壇上報(bào)告該研究結(jié)果。研究人員用紫外線燈照射采摘的新鮮白色蘑菇5分鐘，產(chǎn)生了大量維生素d，其含量相當(dāng)于人體每天所需的8.69倍。用紫外線照射生長(zhǎng)中的蘑菇3小時(shí)，維生素d的含量也顯著增加。這些實(shí)驗(yàn)證明蘑菇曬黑后可以增加維生素d。其實(shí)蘑菇之所以有這樣不可思議的效果，是因?yàn)楹芯S生素d產(chǎn)品的前體-麥固醇，這種物質(zhì)在陽光下變成維生素d。
研究進(jìn)展提示我們，蘑菇對(duì)所有人群尤其是青少年、老年婦女等特別需要補(bǔ)鈣的人群非常有益，而欲使其營(yíng)養(yǎng)更豐富，將其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到極至，首先要選用新鮮蘑菇，而且最好將蘑菇在陽光下曬一段時(shí)間后再食用。人們?cè)谘a(bǔ)鈣的同時(shí)，增加維生素D的攝入能促進(jìn)鈣的吸收利用，因此，蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個(gè)上佳的選擇。
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