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為什么豆?jié){粉無法替代豆?jié){呢

患者:女,34歲 提問于2018-05-02 19:25

病情描述:
我非常反對喝豆?jié){粉,為什么豆?jié){粉無法替代豆?jié){呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
為什么大豆很難加工成營養(yǎng)品質(zhì)和家庭自制豆?jié){一樣的豆?jié){粉呢?這與大豆的成分有關(guān),除蛋白質(zhì)(35%)、脂肪(16%)和少量水分(10%)外,其余(約40%)為膳食纖維、水蘇糖和棉子糖等特殊類型的碳水化合物,幾乎不含淀粉、蔗糖等。膳食纖維等特殊類型的碳水化合物(水蘇糖和棉子糖除外)溶解性很差,難以做成速溶產(chǎn)品。家庭自制豆?jié){時,會得到大量豆渣,也是同樣的原因。
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