豆?jié){中的胰蛋白酶和皂角毒會刺激腸胃,引起腹瀉、嘔吐、惡心、消化不良等癥狀。
在豆?jié){的原料大豆中,除了含有一些細(xì)胞凝集素、皂素外,還含有胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等。在豆?jié){沒有完全煮熟的情況下,豆?jié){中的胰蛋白酶和皂角毒會使人出現(xiàn)生豆?jié){中毒的表現(xiàn)。
但癥狀比較輕的人,可在三到五個小時好轉(zhuǎn),癥狀比較重者,可能需要一到兩天才能恢復(fù)。嚴(yán)重腹瀉者,需及時就醫(yī),避免引起脫水和電解質(zhì)紊亂。
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