人們通常認(rèn)為顏色越深的果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，但菜花(也叫花菜)卻是一個(gè)不折不扣的例外。

蔬菜水果顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高?一般是這樣的，但凡事皆有例外。菜花(也叫花菜)盡管顏色蒼白，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素C、葉酸、維生素K和膳食纖維，其鉀含量甚至超過(guò)明星蔬菜西蘭花。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心(CDC)按照營(yíng)養(yǎng)素密度(某種食物營(yíng)養(yǎng)與熱量的比值)把日常食物排名， 菜花排在前30名中 。

吃菜花抗癌

菜花含有一種叫作“芥子油苷”的物質(zhì)，具有特殊的芳香氣味。當(dāng)菜花被咀嚼或攪碎時(shí)，芥子油苷分解生成“異硫氰酸鹽”，該物質(zhì)可以去除體內(nèi)的致癌物，發(fā)揮抗癌作用。有研究表明，該物質(zhì)可以抑制乳腺癌和胰腺癌細(xì)胞。當(dāng)然，“芥子油苷”并不是菜花獨(dú)有，西蘭花、甘藍(lán)、芥菜、蘿卜等其他十字花科蔬菜也含有這種物質(zhì)。因此，整體而言，多吃十字花科蔬菜可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

除芥子油苷之外，菜花含有的葉酸、維生素C以及其他抗氧化劑可能也參與菜花的抗癌作用。

吃菜花有益心臟

除抗癌外，芥子油苷還能降低血液膽固醇，從而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病、高血壓等心血管疾病。據(jù)分析這主要與芥子油苷具有抗炎作用有關(guān)。此外，菜花中的芥子油苷、維生素C、維生素K以及其他抗氧化劑可以對(duì)抗自由基主導(dǎo)的氧化反應(yīng)，阻止氧化應(yīng)激，從而有益心臟。

吃菜花的其他好處

通便。菜花富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)以及腸道正常菌群，通便并幫助維持腸道健康。

懷孕期間要多吃菜花，因?yàn)樗休^多葉酸。懷孕期間不僅要服用葉酸補(bǔ)充劑，還要多攝入葉酸豐富的食物，以預(yù)防出生缺陷，比如脊柱裂。

強(qiáng)健骨骼。菜花含有較多維生素K，也已證實(shí)，維生素K在骨骼健康中扮演重要角色，有助預(yù)防骨質(zhì)疏松。

促進(jìn)鐵吸收。菜花含有的維生素C可以提高植物性食物(比如谷類、蔬菜和水果)中鐵的吸收率。

吃菜花的風(fēng)險(xiǎn)

任何食物都不是完美的，菜花也不例外。與其他十字花科蔬菜相同，吃過(guò)多菜花會(huì)導(dǎo)致脹氣。另外，芥子油苷會(huì)干擾碘的吸收，缺碘的人不要吃過(guò)多的菜花(以及甘藍(lán)、西蘭花、蘿卜等十字花科蔬菜)。

吃菜花的方法

菜花的花、葉、莖等都可食用，既可以烹飪，也可以生食。一般認(rèn)為，生吃菜花更有利于芥子油苷發(fā)揮作用。但通常的吃法是炒菜花、蒸菜花、烤菜花、水煮后拌沙拉等。

菜花小知識(shí)

菜花屬于十字花科，該科植物還包括卷心菜、甘藍(lán)、蘿卜、芥菜和花椰菜等。菜花(cauliflower)一詞來(lái)源于拉丁語(yǔ)caulis，意思是“卷心菜的花”。

菜花剛開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)很像西蘭花。但后來(lái)，西蘭花開(kāi)綠色小花，菜花則會(huì)形成一個(gè)緊湊的頭，即由短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球(我們買(mǎi)回家的菜花)。花球既是生殖器官又是養(yǎng)分儲(chǔ)藏器官。因?yàn)榛ㄇ虮痪G葉保護(hù)起來(lái)，不受陽(yáng)光照射，這會(huì)阻止葉綠素積累，從而使菜花保持白色。

順便說(shuō)一句，近年特別流行的“有機(jī)菜花”，其實(shí)對(duì)“松花菜”(長(zhǎng)比普通花菜蓬松，與之相比，普通菜花可以稱之為“緊花菜”)的錯(cuò)誤稱謂，與真正的“有機(jī)食品”或“有機(jī)蔬菜”毫不相干。有機(jī)蔬菜是指種植環(huán)境和條件達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)(有詳盡的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證制度)的蔬菜。這種“有機(jī)菜花”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通菜花相仿或略高。